Wir rösten Knochen und Stücke der Gans im heißen Gänseschmalz goldbraun an, bis sich die ersten dunklen Röstaromen zeigen. Grob geschnittene Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Äpfel kommen hinzu – sie gaben der Sauce ihre natürliche Süße und Tiefe. Mit unserem intensiven Geflügelbrühe lösen wir den Ansatz, das kräftige Aroma entsteht durch stundenlanges Reduzieren bis sie dunkel glänzt. Am Ende passieren wir die Sauce und binden sie leicht mit Maisstärke ab.
